Trigliserida adalah ester organik yang dibentuk oleh esterifikasi gliserol dan tiga molekul rantai asam lemak. Trigliserida termasuk lemak dan minyak dan dianggap sebagai jenis lipid yang paling melimpah dalam makanan dan dalam tubuh.
Campuran molekul trigliserida yang mengandung persentase yang tinggi dari asam lemak jenuh rantai panjang disebut lemak, sedangkan campuran trigliserida yang mengandung persentase yang tinggi dari asam lemak tak jenuh atau rantai pendek asam lemak jenuh disebut minyak. Beberapa molekul trigliserida terdiri dari tiga asam lemak identik. Namun, dalam banyak kasus dua atau tiga molekul asam lemak yang berbeda ditemukan dalam molekul trigliserida. Trigliserida tidak larut dalam air karena adanya rantai hidrokarbon besar.
Asam lemak adalah zat organik yang terdiri dari rantai karbon panjang dengan atom hidrogen yang terikat dan gugus metil (CH3) di salah satu ujung dan gugus asam (-COOH) di ujung lain. Tergantung pada keberadaan ikatan rangkap C = C, asam lemak dapat dibagi menjadi dua jenis; asam lemak jenuh dan tak jenuh.
Asam lemak jenuh tidak mengandung C = C setiap ikatan rangkap, sedangkan asam lemak tak jenuh yang dapat mengandung itu. Kebanyakan asam lemak alami mengandung nomor bahkan dari atom karbon, hingga panjang 24 atom. Namun, struktur dan fungsi asam lemak dapat bervariasi tergantung pada panjang rantai karbon, jumlah, dan lokasi ikatan ganda yang hadir dalam rantai.
Ada dua jenis asam lemak tak jenuh, tak jenuh tunggal yaitu dan asam lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandung satu ikatan rangkap antara dua atom karbon yang berdekatan. Ini jenis asam lemak tak jenuh tunggal membentuk lemak.
Asam lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan ganda C = C dan kurangnya empat atau lebih atom H dan bertanggung jawab untuk membentuk lemak tak jenuh ganda. Asam lemak yang berasal dari trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh untuk asam lemak adalah asam linoleat, asam stearat, dan asam oleat.
Asam Lemak