Sukrosa (C12H22O11), juga dikenal sebagai gula meja, adalah jenis karbohidrat yang dibentuk oleh molekul glukosa, yang diproduksi oleh tumbuhan saat melakukan proses fotosintesis, dan salah satu fruktosa. Ini ditemukan berlimpah di tebu, buah-buahan dan bit.

Sukrosa ditemukan dalam kelompok disakarida, yaitu, hasil dari penyatuan 2 monosakarida: glukosa dan fruktosa.

Glukosa adalah karbohidrat yang paling banyak digunakan oleh tubuh kita untuk produksi energi dan fruktosa, seperti namanya, adalah gula yang ditemukan dalam buah-buahan.

Fungsi

Sukrosa memiliki fungsi vital untuk industri makanan. Cokelat, misalnya, dapat membawa sukrosa dalam jumlah besar karena rasanya yang manis. Dengan jenis gula inilah tambalan ini dibuat dalam bentuk pasta dari banyak cokelat.

Dalam tubuh kita, sukrosa memiliki fungsi yang sama dengan karbohidrat lain: ia memberikan energi untuk pemeliharaan tubuh.

Tidak ada yang bekerja di tubuh kita tanpa energi, bahkan untuk membaca teks ini, pada saat yang tepat ini, sel-sel Anda menggunakan glukosa yang telah diekstraksi dari beberapa karbohidrat yang telah Anda makan.

Ketika sukrosa mencapai tubuh kita, itu pecah menjadi glukosa dan fruktosa.

Sukrosa sebagai nutrisi

Sukrosa digunakan dalam makanan karena kekuatan pemanisnya. Ketika mencapai lambung, ia mengalami hidrolisis asam dan sebagian dibagi menjadi komponen-komponen glukosa dan fruktosa. Sisa sukrosa masuk ke usus kecil, di mana enzim sukrosa mengubahnya menjadi glukosa dan fruktosa.

Produksi

Sukrosa memiliki asal sayuran, yang ditemukan terutama di tebu dan bit dan di beberapa buah.

Karena iklim yang menguntungkan, di Brasil dan Australia, gula diperoleh dari kristalisasi stok tebu, yang memiliki konsentrasi sukrosa antara 14% dan 24%. Di Eropa, gula dihasilkan dari bit, yang konsentrasi sukrosa adalah 14% hingga 18%.

Struktur

Sukrosa (gula meja) adalah disakarida glukosa dan fruktosa. Ini disintesis pada tanaman, tetapi tidak pada hewan tingkat tinggi. Sukrosa mengandung 2 atom karbon anomer bebas, karena karbon anomerik dari dua unit penyusunnya monosakarida dihubungkan bersama, secara kovalen oleh ikatan O-glikosidik.

Untuk alasan ini, sukrosa bukanlah gula pereduksi dan tidak memiliki endapan pereduksi. Sukrosa adalah produk antara utama fotosintesis, di banyak tanaman itu merupakan bentuk utama pengangkutan gula dari daun ke bagian lain dari tanaman. Dalam biji tanaman yang berkecambah, lemak dan protein yang disimpan dikonversi menjadi sukrosa untuk diangkut dari tanaman yang sedang berkembang.

Tindakan pencegahan

Jika menjadi panas, sukrosa berubah menjadi cairan, tetapi sangat berbahaya, karena berada pada suhu tinggi dan dapat membakar kulit. Karena titik lelehnya yang rendah, zat ini masuk ke kondisi cair dengan sangat cepat, dan melekat pada wadah yang mengandungnya dengan sangat mudah.

Konsumsi sukrosa yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes, kerusakan gigi, atau bahkan kerusakan gigi. Ada orang yang menderita intoleransi sukrosa, karena kurangnya enzim sukrosa, dan yang tidak dapat mengambil sukrosa, karena menyebabkan masalah usus.

Penggunaan Komersial

Sukrosa adalah pemanis yang paling banyak digunakan di dunia industri, meskipun telah sebagian diganti dalam persiapan industri makanan oleh pemanis lain seperti sirup glukosa, atau oleh kombinasi bahan-bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi.

Biasanya diekstraksi dari tebu atau bit atau jagung dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (kecil) lainnya adalah sorgum manis dan sirup maple.

Penggunaan sukrosa secara luas disebabkan oleh daya pemanisnya dan sifat fungsionalnya sebagai konsistensi; Untuk alasan ini, penting untuk struktur banyak makanan termasuk muffin dan kue, salju dan sorbet, dan juga bantuan dalam pengawetan makanan; jadi itu umum di banyak makanan yang disebut junk food.