Oksidasi adalah reaksi biologis penting yang terutama terjadi pada organisme aerob. Ini melibatkan penyerapan oksigen oleh suatu senyawa untuk mengubah dirinya menjadi senyawa yang berbeda.

Oksidase adalah enzim utama yang mengkatalisasi reaksi oksidasi. Oksidasi bahan biologis dapat bersifat spontan atau terkendali. Selain itu, oksidasi bahan dapat menyebabkan efek positif dan negatif berdasarkan jenis bahan yang teroksidasi. Ini juga dapat terjadi melalui reaksi langkah tunggal dengan hanya menggunakan satu enzim atau dapat berupa reaksi multi-langkah yang melibatkan banyak enzim.

Oksidasi memainkan peran utama dalam sebagian besar jalur metabolisme pada organisme tingkat tinggi. Jalur yang mengalami oksidasi melibatkan fosforilasi oksidatif untuk produksi ATP dan beta-oksidasi asam lemak untuk produksi Asetil-KoA.

Selanjutnya, oksidasi adalah proses penting dalam pembuatan teh halus. Alih-alih melakukan fermentasi, oksidasi memainkan peran penting karena tidak menguras polifenol di pabrik. Dengan demikian, konservasi polifenol dalam teh tidak akan merusak kualitas teh.

Dalam produksi teh, enzim yang dikenal sebagai polifenol oksidase sangat penting. Ketika metabolit yang dikenal sebagai katekin dalam teh bersentuhan dengan oksigen, oksidase mulai bekerja, menghasilkan polifenol dengan berat molekul lebih tinggi.

Polifenol ini dengan demikian mampu menambah aroma dan warna pada teh hitam. Namun, dalam produksi teh, oksidasi terjadi di bawah kondisi yang terkendali, yang membedakan antara varietas teh yang berbeda.