Jenis utama gula termasuk Monosakarida dan disakarida. Perbedaan utama antara Monosakarida Disakarida dan Polisakarida adalah monosakarida adalah monomer gula dan disakarida terdiri dari dua monomer sedangkan polisakarida terdiri dari sejumlah besar monomer.

Pengertian Monosakarida

Monosakarida adalah molekul gula tunggal (mono= satu, sakarida=gula) yang bertindak sebagai bahan penyusun disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah bentuk karbohidrat yang paling sederhana. Monosakarida ini terdiri dari atom C, H dan O. Rumus umum Monosakarida adalah (CH2O)n. Huruf ā€œnā€ mengacu pada jumlah unit CH2O yang ada dalam molekul gula.

Monosakarida ditemukan dalam bentuk aldehid atau bentuk keton. Ini berarti, monosakarida pada dasarnya memiliki gugus karbonil dalam struktur kimianya. Monosakarida dengan kelompok aldehida disebut aldosis dan monosakarida dengan kelompok keton disebut ketosis. Dalam aldosis, gugus karbonil terletak pada atom karbon pertama sedangkan, dalam ketosis, gugus karbonil terletak pada atom karbon kedua.

Ada berbagai jenis monosakarida, tergantung pada jumlah atom karbon yang ada dalam molekul gula. Monosakarida dikategorikan menurut isomerismenya dan turunannya. Sebagian besar monosakarida mungkin memiliki rumus molekul yang sama tetapi pengaturan yang berbeda.

Menurut bentuk dari monosakarida, ada dua jenis isomer per setiap monosakarida. Monosakarida adalah D-isomer dan L-isomer. Posisi gugus -OH dari karbon kedua dari belakang menentukan apakah monosakarida adalah D-isomer atau L-isomer. Cara termudah untuk menunjukkan susunan atom monosakarida adalah proyeksi Fischer dari molekul.

Monosakarida bersifat larut dalam air. Hampir semua monosakarida rasanya manis dan tidak berwarna ketika dilarutkan dalam air. Monosakarida sederhana memiliki struktur linear, tidak bercabang tetapi bentuk asiklik biasanya diubah menjadi bentuk siklik karena ketidakstabilannya. Semua monosakarida mengurangi gula.

Pengertian Disakarida

Disakarida adalah molekul gula (di= dua, sakarida= gula) yang terdiri dari dua monosakarida. Oleh karena itu setiap disakarida tersusun atas dua cincin kimia. Ikatan antara dua monosakarida disebut ikatan glikosidik. Disakarida juga merupakan gula sederhana. Disakarida diklasifikasikan menjadi dua kelompok sesuai dengan kekuatannya yang berkurang.

  • Gula pereduksi – dapat bertindak sebagai agen pereduksi
  • Gula non-pereduksi – tidak dapat bertindak sebagai agen pereduksi

Oleh karena itu, beberapa disakarida mereduksi gula dan beberapa lainnya tidak. Semua disakarida larut dalam air dan tidak berwarna ketika dilarutkan dalam air. Beberapa disakarida rasanya manis tetapi ada juga yang tidak.

Pengertian Polisakarida

Polisakarida adalah karbohidrat (poli artinya banyak) yang terbuat dari sejumlah monosakarida yang dihubungkan melalui ikatan glikosidik. Polisakarida adalah rantai monosakarida. Oleh karena itu, setiap polisakarida tersusun atas sejumlah cincin kimia. Pembentukan polisakarida terjadi melalui polimerisasi kondensasi karena molekul air terbentuk setiap ikatan glikosidik. Kebanyakan polisakarida tidak larut dalam air dan tidak memiliki rasa manis. Hampir semua polisakarida adalah agen yang tidak mereduksi karena strukturnya yang kompleks.

Kesamaan Monosakarida Disakarida dan Polisakarida

  • Ketiganya adalah karbohidrat.
  • Semua terdiri dari atom C, H dan O.

Perbedaan Antara Monosakarida Disakarida dan Polisakarida

  1. Monosakarida adalah molekul gula tunggal yang bertindak sebagai bahan penyusun disakarida dan polisakarida. Disakarida adalah molekul gula yang tersusun atas dua monosakarida. Polisakarida adalah karbohidrat yang terbuat dari sejumlah monosakarida yang dihubungkan melalui ikatan glikosidik.
  2. Monosakarida larut dalam air. Sebagian besar Disakarida larut dalam air. Polisakarida tidak larut dalam air.
  3. Monosakarida rasanya manis. Disakarida rasanya manis. Polisakarida tidak terasa manis.
  4. Monosakarida mereduksi gula. Beberapa disakarida mereduksi gula sedangkan beberapa lainnya tidak. Polisakarida adalah karbohidrat non-pereduksi.
  5. Monosakarida memiliki monomer tunggal. Disakarida tersusun dari dua monomer. Polisakarida tersusun dari sejumlah besar monomer.
  6. Monosakarida memiliki struktur sederhana, linear, tidak bercabang. Disakarida memiliki struktur sederhana, linear, tidak bercabang atau bercabang. Polisakarida memiliki struktur bercabang yang kompleks.
  7. Monosakarida memiliki struktur cincin tunggal. Disakarida memiliki dua struktur cincin. Polisakarida memiliki sejumlah struktur cincin.

Kesimpulan

Karbohidrat adalah makronutrien yang ditemukan dalam makanan. Monosakarida, disakarida, dan polisakarida adalah jenis utama karbohidrat yang ditemukan di alam. Perbedaan utama antara monosakarida, disakarida dan polisakarida adalah bahwa monosakarida merupakan monomer gula dan disakarida tersusun dari dua monomer sedangkan polisakarida tersusun dari sejumlah besar monomer.