Pengantar:

  • Lipid termasuk triasilgliserol, fosfolipid, dan sterol.
  • Trigliserida, lipid yang paling umum, mengandung sebagian besar lemak tubuh dan digambarkan sebagai lemak dan minyak dalam makanan.
  • Kelebihan energi dari makanan disimpan sebagai jaringan adiposa di dalam tubuh.
  • Lemak sangat penting untuk menjaga suhu tubuh, melindungi organ vital, mengatur hormon, mengirimkan impuls saraf, dan menyimpan memori.
  • Lipid mengangkut nutrisi dan fitokimia yang larut dalam lemak dan meningkatkan ketersediaan hayati senyawa-senyawa ini.
  • Lemak adalah sumber energi yang nyaman bagi orang-orang dengan kebutuhan energi tinggi.
  • Lemak menyediakan dua kali lipat energi per gram daripada protein atau karbohidrat, meningkatkan bau dan rasa makanan, dan meningkatkan rasa kenyang.

Lipid adalah lemak penting yang memiliki peran berbeda dalam tubuh manusia. Kesalahpahaman yang umum adalah lemak hanyalah penggemukan. Namun, lemak mungkin adalah alasan kita semua ada di sini. Sepanjang sejarah, ada banyak contoh saat makanan langka.

Kemampuan kita untuk menyimpan energi kalori berlebih sebagai lemak untuk penggunaan di masa mendatang memungkinkan untuk terus sebagai spesies selama masa kelaparan ini. Jadi, cadangan lemak normal adalah sinyal bahwa proses metabolisme efisien dan seseorang sehat.

Pengertian Lipid:

Lipid adalah keluarga senyawa organik yang sebagian besar tidak larut dalam air. Terdiri dari lemak dan minyak, lipid adalah molekul yang menghasilkan energi tinggi dan memiliki komposisi kimia terutama karbon, hidrogen, dan oksigen.

Jenis Lipid

Tiga jenis utama lipid adalah triasilgliserol (juga disebut trigliserida), fosfolipid, dan sterol. Triasilgliserol (juga dikenal sebagai trigliserida) membentuk lebih dari 95 persen lipid dalam makanan dan umumnya ditemukan dalam makanan yang digoreng, minyak sayur, mentega, susu murni, keju, krim keju, dan beberapa daging.

Menurut strukturnya lipid dibagi menjadi:

  • Lipid sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol yang menempel. Contohnya termasuk lemak, lilin, suberin.
  • Lipid majemuk adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol dan beberapa kelompok tambahan yang melekat. Misalnya, fosfolipid, glikolipid.
  • Lipid turunan adalah turunan atau zat terhidrolisis. Misalnya, asam lemak, gliserol, Vitamin A, D, E.

Triasilgliserol

Triasilgliserol yang terjadi secara alami ditemukan dalam banyak makanan, termasuk alpukat, zaitun, jagung, dan kacang-kacangan. Kita biasa menyebut triasilgliserol dalam makanan kita “lemak” dan “minyak.”

Lemak

Lemak adalah lipid yang padat pada suhu kamar, sedangkan minyak adalah cairan. Seperti kebanyakan lemak, triasilgliserol tidak larut dalam air. Istilah lemak, minyak, dan triasilgliserol bersifat bebas dan dapat digunakan secara sinonim. Dalam artikel ini ketika kita menggunakan kata lemak, kita merujuk pada triasilgliserol.

Fosfolipid

Fosfolipid hanya membentuk sekitar 2 persen dari lipid makanan. Fosfolipid larut dalam air dan ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Fosfolipid sangat penting untuk membangun penghalang pelindung, atau membran, di sekitar sel-sel tubuh Anda.

Faktanya, fosfolipid disintesis dalam tubuh untuk membentuk sel dan membran organel. Dalam darah dan cairan tubuh, fosfolipid membentuk struktur di mana lemak tertutup dan diangkut ke seluruh aliran darah.

Sterol

Sterol adalah jenis lipid yang paling tidak umum. Kolesterol mungkin adalah sterol paling terkenal. Meskipun kolesterol memiliki reputasi terkenal, tubuh hanya mendapat sejumlah kecil kolesterolnya melalui makanan — tubuh memproduksi sebagian besar darinya. Kolesterol adalah komponen penting dari membran sel dan diperlukan untuk sintesis hormon seks, vitamin D, dan garam empedu.

Kemudian dalam artikel ini, kita akan memeriksa masing-masing lipid ini secara lebih rinci dan menemukan bagaimana struktur mereka yang berbeda berfungsi untuk menjaga tubuh Anda bekerja.

Fungsi Lipid dalam tubuh

Lipid melakukan tiga fungsi biologis utama di dalam tubuh: ini berfungsi sebagai komponen struktural membran sel, berfungsi sebagai gudang energi, dan berfungsi sebagai molekul pensinyalan penting.

Fungsi Lipid untuk Menyimpan Energi

Kelebihan energi dari makanan yang kita makan dicerna dan dimasukkan ke dalam jaringan adiposa, atau jaringan lemak. Sebagian besar energi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia disediakan oleh karbohidrat dan lemak.

Glukosa disimpan dalam tubuh sebagai glikogen. Sementara glikogen menyediakan sumber energi yang siap pakai, lipid terutama berfungsi sebagai cadangan energi. Seperti yang Anda ingat, glikogen cukup besar dengan kandungan air yang banyak, sehingga tubuh tidak dapat menyimpan terlalu lama. Atau, lemak dikemas bersama-sama rapat tanpa air dan menyimpan energi dalam jumlah yang jauh lebih besar di ruang yang berkurang.

Satu gram lemak terkonsentrasi penuh dengan energi — ia mengandung lebih dari dua kali lipat jumlah energi daripada satu gram karbohidrat. Energi diperlukan untuk memberi tenaga otot-otot untuk semua pekerjaan fisik dan memainkan orang biasa atau anak terlibat. Misalnya, energi yang tersimpan dalam otot mendorong seorang atlet di lintasan, memacu kaki penari untuk memamerkan langkah-langkah mewah terbaru, dan menjaga semua bagian tubuh yang bergerak berfungsi dengan lancar.

Tidak seperti sel-sel tubuh lain yang dapat menyimpan lemak dalam persediaan terbatas, sel-sel lemak khusus untuk penyimpanan lemak dan dapat berkembang hampir dalam ukuran yang tidak terbatas.

Kelebihan jaringan adiposa dapat menyebabkan tekanan yang tidak semestinya pada tubuh dan dapat merusak kesehatan Anda. Dampak serius dari kelebihan lemak adalah akumulasi terlalu banyak kolesterol di dinding arteri, yang dapat mengentalkan dinding arteri dan menyebabkan penyakit kardiovaskular. Jadi, sementara beberapa lemak tubuh sangat penting untuk kelangsungan hidup kita dan kesehatan yang baik, dalam jumlah besar itu bisa menjadi pencegah untuk menjaga kesehatan yang baik.

Fungsi Lipid  untuk Mengatur dan Memberi Sinyal

Triacylglycerol mengendalikan iklim internal tubuh, mempertahankan suhu konstan. Lipid ini yang tidak memiliki cukup lemak dalam tubuh mereka cenderung merasa lebih cepat dingin, sering lelah dan luka di kulit mereka karena kekurangan asam lemak.

Triasilgliserol juga membantu tubuh memproduksi dan mengatur hormon. Misalnya, jaringan adiposa mengeluarkan hormon leptin, yang mengatur nafsu makan. Dalam sistem reproduksi, asam lemak diperlukan untuk kesehatan reproduksi yang tepat; wanita yang kekurangan jumlah yang tepat dapat berhenti menstruasi dan menjadi tidak subur.

Asam lemak esensial Omega-3 dan omega-6 membantu mengatur kolesterol dan pembekuan darah serta mengendalikan peradangan pada persendian, jaringan, dan aliran darah.

Lemak juga memainkan peran fungsional penting dalam mempertahankan transmisi impuls saraf, penyimpanan memori, dan struktur jaringan. Lebih khusus di otak, lipid fokus pada aktivitas otak dalam struktur dan fungsi. Mereka membantu membentuk membran sel saraf, melindungi neuron, dan memfasilitasi pensinyalan impuls listrik ke seluruh otak.

Fungsi Lipid  untuk Mengisolasi dan Melindungi

Tahukah Anda bahwa hingga 30 persen dari berat tubuh terdiri dari jaringan lemak? Beberapa di antaranya terdiri dari lemak visceral atau jaringan adiposa yang mengelilingi organ-organ halus.

Organ vital seperti jantung, ginjal, dan hati dilindungi oleh lemak visceral. Komposisi otak adalah 60 persen lemak, menunjukkan peran struktural utama yang dilayani lemak dalam tubuh. Anda mungkin paling akrab dengan lemak subkutan, atau lemak di bawah kulit.

Lapisan selimut jaringan ini melindungi tubuh dari suhu ekstrem dan membantu menjaga iklim internal tetap terkendali. Ini bantalan tangan dan pantat kita dan mencegah gesekan, karena area ini sering bersentuhan dengan permukaan yang keras. Ini juga memberi tubuh bantalan tambahan yang diperlukan saat melakukan kegiatan yang menuntut fisik seperti seluncur es atau roller, menunggang kuda, atau seluncur salju.

Fungsi Lipid untuk Membantu Pencernaan dan Meningkatkan Ketersediaan Hayati

Lemak makanan dalam makanan yang kita makan memecah dalam sistem pencernaan kita dan memulai transportasi nutrisi mikro yang berharga. Dengan membawa nutrisi yang larut dalam lemak melalui proses pencernaan, penyerapan usus ditingkatkan.

Peningkatan penyerapan ini juga dikenal sebagai peningkatan bioavailabilitas. Nutrisi yang larut dalam lemak sangat penting untuk kesehatan yang baik dan menunjukkan berbagai fungsi. Vitamin A, D, E, dan K — vitamin yang larut dalam lemak — terutama ditemukan dalam makanan yang mengandung lemak.

Beberapa vitamin yang larut dalam lemak (seperti vitamin A) juga ditemukan dalam makanan bebas lemak alami seperti sayuran berdaun hijau, wortel, dan brokoli. Vitamin ini paling baik diserap ketika dikombinasikan dengan makanan yang mengandung lemak. Lemak juga meningkatkan bioavailabilitas senyawa yang dikenal sebagai phytochemical, yang merupakan konstituen tanaman seperti likopen (ditemukan dalam tomat) dan beta-karoten (ditemukan dalam wortel). Fitokimia dipercaya dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan.

Akibatnya, makan tomat dengan minyak zaitun atau salad dressing akan memfasilitasi penyerapan likopen. Nutrisi penting lainnya, seperti asam lemak esensial, adalah konstituen dari lemak itu sendiri dan berfungsi sebagai blok bangunan sel.

Peranan lipid

Peran Lipid dalam Makanan: Sumber Energi Tinggi

Makanan kaya lemak secara alami memiliki kepadatan kalori yang tinggi. Makanan yang tinggi lemak mengandung lebih banyak kalori daripada makanan tinggi protein atau karbohidrat.

Hasilnya, makanan berlemak tinggi adalah sumber energi yang nyaman. Misalnya, 1 gram lemak atau minyak menghasilkan 9 kilokalori energi, dibandingkan dengan 4 kilokalori yang ditemukan dalam 1 gram karbohidrat atau protein. Tergantung pada tingkat aktivitas fisik dan kebutuhan nutrisi, kebutuhan lemak sangat bervariasi dari orang ke orang. Ketika kebutuhan energi tinggi, tubuh menyambut kepadatan kalori tinggi lemak.

Misalnya, bayi dan anak yang sedang tumbuh membutuhkan jumlah lemak yang tepat untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan normal. Jika bayi atau anak diberi diet rendah lemak untuk waktu yang lama, pertumbuhan dan perkembangan tidak akan berkembang secara normal. Orang lain dengan kebutuhan energi tinggi adalah atlet, orang yang memiliki pekerjaan yang menuntut fisik, dan mereka yang sembuh dari penyakit.

Ketika tubuh telah menggunakan semua kalori dari karbohidrat (ini bisa terjadi setelah hanya dua puluh menit berolahraga), itu memulai penggunaan lemak. Seorang perenang profesional harus mengkonsumsi energi makanan dalam jumlah besar untuk memenuhi tuntutan berenang jarak jauh, sehingga makan makanan kaya lemak masuk akal.

Sebaliknya, jika seseorang yang menjalani gaya hidup menetap makan makanan berlemak tinggi yang sama, mereka akan mengonsumsi lebih banyak kalori lemak daripada yang dibutuhkan tubuh mereka hanya dalam beberapa gigitan. Berhati-hatilah — konsumsi kalori melebihi dan di luar kebutuhan energi merupakan faktor penyebab obesitas.

Peran Lipid dalam Makanan: Bau dan Rasa

Lemak mengandung senyawa terlarut yang berkontribusi pada aroma dan rasa yang menggiurkan dan meningkatkan kelezatan makanan. Lemak juga menambah tekstur pada makanan.

Makanan yang dipanggang kenyal dan lembab. Makanan goreng mengunci rasa dan mengurangi waktu memasak. Berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk mengingat aroma masakan makanan favorit Anda? Apa yang akan terjadi tanpa aroma gurih untuk menyenangkan indera Anda dan meningkatkan kesiapan Anda untuk makan?

Lemak memainkan peran lain yang berharga dalam nutrisi. Lemak berkontribusi pada rasa kenyang, atau sensasi kepenuhan. Ketika makanan berlemak ditelan, tubuh merespons dengan memungkinkan proses mengendalikan pencernaan untuk memperlambat pergerakan makanan di sepanjang saluran pencernaan, sehingga meningkatkan rasa kenyang secara keseluruhan.

Seringkali sebelum rasa kenyang tiba, orang-orang terlalu memanjakan diri dengan makanan kaya lemak, menemukan rasa lezat yang tak tertahankan. Memang, hal-hal yang membuat makanan kaya lemak menjadi menarik juga membuat mereka menjadi penghalang untuk mempertahankan diet yang sehat.

Ciri-ciri Lipid

  • Lipid memiliki kandungan energi tinggi dan dimetabolisme untuk melepaskan kalori.
  • Lipid juga bertindak sebagai isolator listrik, mereka melindungi akson saraf.
  • Lipid relatif tidak larut dalam air.
  • Lipid larut dalam pelarut non-polar, seperti eter, kloroform, metanol.
  • Lemak mengandung asam lemak jenuh, mereka solid pada suhu kamar. Contoh, lemak hewan.
  • Lemak tumbuhan tak jenuh dan cair pada suhu kamar.
  • Lemak murni tidak berwarna, mereka memiliki rasa yang sangat hambar.