Lemak adalah sumber energi terkonsentrasi. Ini memberikan bantal untuk membantu melindungi organ-organ vital kita. Lemak dibutuhkan dalam makanan kita karena beberapa alasan. Lemak dipecah dalam tubuh manusia oleh enzim yang disebut lipase, yang diproduksi di pankreas.

Tubuh manusia juga memiliki jaringan adiposa, yang dikenal sebagai gudang lemak dan merupakan jaringan ikat longgar yang terdiri dari adiposit. Jaringan ini terdiri dari sekitar 80% lemak dan terletak di bawah kulit, di sekitar organ internal seperti sumsum tulang dan jaringan payudara.

Peran utama dari jaringan lemak adalah untuk menyimpan energi dalam bentuk lemak. Kelebihan jaringan ini menyebabkan obesitas pada manusia. Lemak juga membantu mengatur produksi hormon dan penyekat dan melindungi organ-organ vital.

Dua jenis utama dari lemak adalah Jenuh dan tidak jenuh. Hampir semua makanan, mentega, margarin dan minyak, mengandung campuran lemak. Makanan ini disebut tinggi lemak jenuh atau tidak jenuh, ketika salah satu jenis yang sering hadir dalam jumlah yang lebih tinggi.