Mengapa protein hewani dan protein nabati berbeda?

Perbedaan yang paling mencolok antara sumber protein hewani dan nabati adalah kualitas nutrisinya

Protein hewani mengandung semua asam amino esensial, sedangkan makanan nabati, harus dikombinasikan untuk mendapatkan semua asam amino esensial.

Namun, ini bukan satu-satunya perbedaan.

Jika kita memperhitungkan faktor-faktor seperti penyerapan dan ketersediaan protein ini dalam tubuh kita, protein hewani lebih baik berasimilasi daripada protein nabati.

Penyerapan protein hewani dan protein nabati

Makanan yang kaya protein dalam diet ovolaktovegetarian: sayuran, telur, buah-buahan kering, dan susu.

Protein hewani lebih baik diserap daripada protein nabati, atau, yang sama, protein nabati memiliki lebih sedikit penyerapan daripada protein hewani.

Sekitar 90% protein hewani diserap, sementara absorsi nabati mencapai sekitar 60 atau 70%.

Mengapa penyerapan protein berbeda?

Ini terutama disebabkan oleh faktor-faktor berikut:

  • Struktur molekul: protein hewani dan nabati memiliki struktur yang berbeda, dan tubuh kita dapat dengan mudah mengasimilasi protein hewani.
  • Interaksi dengan lemak, asam nukleat, serat: Komponen-komponen ini yang ada dalam makanan dapat mengurangi penyerapan protein.
  • Faktor antinutritional: sebagai inhibitor enzim hadir dalam beberapa makanan (misalnya inhibitor trypsin dalam sayuran mentah) atau tanin (mereka bergabung dengan protein, mencegah penyerapannya).
  • Memasak: Memasak dengan benar membantu mencerna protein makanan dengan lebih baik. Sayuran mentah atau kurang matang bisa dicerna
  • Penyakit: Beberapa penyakit dapat menyebabkan penyerapan asam amino: kekurangan trypsinogen, sindrom Hartnup, cystinuria, cystic fibrosis, …

Jumlah asupan protein yang diperlukan tergantung pada asalnya. Misalnya, untuk memenuhi kebutuhan protein yang sama, Anda harus mengonsumsi lebih banyak jika mengonsumsi protein nabati.

Kecernaan protein hewani dan nabati

Kecernaan protein mengacu pada seberapa banyak protein yang diserap dikonsumsi oleh organisme. Dalam hal nutrisi disebut koefisien pemanfaatan protein bersih (NPU), dan secara ilmiah, nilai ini diukur dengan mengurangi nitrogen yang dicerna dari nitrogen tinja.

Kecernaan berhubungan dengan keberadaan asam amino esensial: Jika makanan memiliki asam amino pembatas, atau sebaliknya, jika mengandung semua asam amino esensial.

Makanan hewani lebih mudah dicerna karena mengandung semua asam amino esensial (dan tidak memiliki asam amino pembatas), yang meningkatkan pemanfaatan komponen-komponen ini sehingga tubuh dapat memproduksi protein sendiri.

Protein hewani memiliki daya cerna yang sangat tinggi: 98% dalam telur (terbesar). Penggunaan protein nabati adalah 85%, karena mereka kekurangan asam amino esensial (asam amino pembatas).

Nilai biologis protein dan kombinasinya

Nilai biologis suatu protein didefinisikan sebagai proporsi protein yang diserap yang digunakan oleh tubuh.

Agar protein dapat digunakan oleh tubuh, perlu bahwa protein mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang diperlukan:

Protein hewani memiliki nilai biologis tinggi karena mengandung semua asam amino esensial. Makanan dengan nilai biologis tertinggi adalah protein telur atau albumin (nilai 1, referensi maksimum yang digunakan), diikuti oleh protein susu atau kasein (nilai 0,9). Daging dan ikan memiliki nilai biologis antara 0,75 dan 0,8.

Protein nabati memiliki kualitas lebih rendah karena mengandung asam amino esensial tetapi beberapa di antaranya dalam jumlah kecil (yang disebut membatasi asam amino). Protein gandum memiliki nilai biologis 0,5. Untuk alasan ini kita harus menggabungkan makanan nabati untuk menghindari kekurangan ini, benar-benar mendapatkan hidangan bergizi dalam semua aspek, bukan hanya pada tingkat protein.

Makanan hewani dan nabati

Terlepas dari semua pertimbangan di atas, kita tidak boleh melupakan nilai gizi makanan. Makanan nabati mutlak diperlukan untuk kesehatan karena menyediakan:

  • Asam amino esensial (beberapa di antaranya bersifat membatasi) dan asam amino non-esensial: Jelas bahwa diet yang tidak seimbang dengan kekurangan protein dapat memicu defisit asam amino esensial dan non-esensial. (Beberapa makanan nabati sebenarnya miskin protein, seperti buah-buahan)
  • Karbohidrat dan serat: nutrisi untuk energi dengan mudah, yang diperlukan tidak hanya untuk metabolisme, tetapi juga untuk menjaga flora usus yang sehat, manajemen kolesterol, dll.
  • Asam lemak esensial: Omega 3 dan omega 6 berlimpah terutama dalam biji dan kacang-kacangan, tetapi mereka juga ditemukan dalam kacang-kacangan, bersama dengan lesitin.
  • Vitamin: vitamin B (kecuali B12), vitamin C dan flavonoid.
  • Mineral: Sayuran kaya akan kalium, magnesium dan kalsium.

Makanan hewani, secara umum, harus dikonsumsi dalam dosis sedang terutama karena mereka menyediakan:

  • Protein bernilai biologis tinggi, yang menyediakan semua asam amino esensial dan nonesensial.
  • Lemak jenuh dan kolesterol
  • Vitamin: vitamin B (termasuk B12), vitamin K,
  • Mineral: selenium (susu), zat besi (daging dan ikan), natrium

Kesimpulan: Diet seimbang

Protein nabati memiliki kelemahan sehubungan dengan protein hewani, karena lebih sulit untuk berasimilasi untuk tubuh, dan juga tidak menyediakan semua asam amino esensial. Nutrisi tidak lengkap dan tidak diserap dengan baik seperti protein hewani, yang mengharuskan kita untuk menggabungkan makanan nabati satu sama lain untuk mendapatkan jumlah protein yang tepat.

Kombinasi protein nabati tidak hanya dapat membantu mengatasi beberapa kekurangan di atas, tetapi juga bisa menjadi campuran yang sangat bergizi.

Namun, orang-orang dengan kebutuhan protein khusus sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang kaya protein hewani, untuk menghindari risiko kekurangan nutrisi utama. Sebagai contoh, diet vegetarian seimbang lacto-ovo bisa sangat sehat.

Dalam hal memilih diet vegetarian, karakteristik khusus dari protein nabati memaksa kita untuk memilih makanan nabati dengan lebih hati-hati, menggabungkannya dengan benar dalam berbagai cara untuk memenuhi kebutuhan protein kita.

Kita dapat hidup dengan sempurna tanpa daging atau ikan, meskipun tidak makan jenis makanan ini membutuhkan komitmen yang lebih besar ketika merencanakan dan menyiapkan menu mingguan.

Perbedaan

  1. Biasanya, sepotong daging (protein hewani) mengandung semua asam amino esensial, sedangkan banyak jenis tanaman secara kolektif mengandung mereka semua asam amino.
  2. Baik protein hewani dan nabati datang dalam paket, tapi protein hewani mengandung beberapa lemak yang tidak sehat, sementara protein nabati mengandung vitamin dan nutrisi yang sehat lainnya.
  3. Protein hewani biasanya lebih mahal daripada protein nabati.
  4. Protein hewani lebih enak daripada protein nabati.
  5. Protein nabati lebih sehat daripada protein hewani.