Apa itu Galaktosa dan fungsinya

Galaktosa adalah gula sederhana dan monosakarida. Rumus molekul galaktosa juga C6H12O6. Struktur kimia galaktosa memiliki empat gugus -OH bersama dengan gugus -CH2OH. Sama seperti glukosa, galaktosa juga merupakan aldoheksosa karena kehadiran enam atom karbon dan ujung gugus aldehid.

Galaktosa dapat eksis baik dalam bentuk rantai terbuka atau bentuk siklik. Galaktosa berkontribusi pada pembentukan beberapa disakarida seperti Laktosa (Glukosa + Galaktosa) dan Galactan (terdiri dari Galaktosa). Titik leleh galaktosa sekitar 167 derajat C. Galaktosa juga larut dalam air, tetapi kelarutannya kurang dari glukosa.

Pengertian galaktosa

Galaktosa adalah gula sederhana, yang termasuk dalam karbohidrat sederhana. Galaktosa terdiri dari unsur yang sama dengan glukosa, tetapi memiliki susunan atom yang berbeda.

Nama asal: Dari bahasa Yunani gala = susu, dan -osa, yang menunjukkan gula.

Rumus Galaktosa

Gambar 1. Struktur galaktosa dan glukosa

Fakta Gizi untuk Galaktosa

  • Kalori per gram = 4,1
  • Indeks glikemik (GI) =?
  • Manisnya relatif terhadap sukrosa = 30%
  • Karbohidrat bersih = 100%

Apakah galaktosa merupakan nutrisi penting?

Galaktosa bukan nutrisi penting, yang berarti Anda tidak perlu mendapatkannya dari makanan untuk menjadi sehat; galaktosa dapat disintesis dalam tubuh manusia dari glukosa.

Fungsi Galaktosa dalam Tubuh Manusia

Dalam tubuh manusia, sebagian besar galaktosa yang tertelan dikonversi menjadi glukosa, yang dapat memberikan 4,1 kilokalori per gram energi, yang hampir sama dengan sukrosa.

Galaktosa dapat mengikat glukosa untuk membuat laktosa (dalam ASI), ke lemak untuk membuat glikolipid (misalnya, molekul yang membentuk golongan darah A, B dan AB), atau protein untuk membuat glikoprotein (misalnya, dalam membran sel).

Sumber Galaktosa

Sumber makanan utama galaktosa adalah laktosa dari susu dan yogurt, yang dicerna menjadi galaktosa dan glukosa.

Makanan yang mengandung sejumlah kecil galaktosa bebas termasuk susu rendah laktosa atau bebas laktosa, yogurt tertentu, keju, krim, es krim, dan makanan lain yang dimaniskan secara manis dengan galaktosa. Makanan alami biasa (buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, daging segar, telur, susu) biasanya mengandung kurang dari 0,3 g galaktosa per sajian.

Obat-obatan tertentu mungkin mengandung galaktosa sebagai pengisi.

Penyerapan Galaktosa

Galaktosa diserap dalam usus halus dengan mekanisme yang sama seperti glukosa, yaitu dengan bantuan protein transpor SGLT-1 dan GLUT-2 dalam lapisan usus kecil.

Dalam kelainan genetik langka malabsorpsi glukosa-galaktosa, penyerapan galaktosa dan glukosa berkurang.

Metabolisme Galaktosa

Sebagian besar galaktosa yang diserap memasuki hati, di mana ia terutama dikonversi menjadi glukosa, yang kemudian dimasukkan ke dalam glikogen atau digunakan untuk energi.

Pengaruh Diet Galaktosa pada Kadar Glukosa Darah

Penelanan galaktosa menghasilkan kadar glukosa dan insulin darah yang lebih rendah daripada konsumsi glukosa.

Dalam satu studi, 75 gram glukosa yang dicerna 30 menit sebelum latihan terutama dimetabolisme selama jam pertama latihan dan jumlah galaktosa yang sama (pada kesempatan lain), selama jam ketiga latihan; ini berarti bahwa konsumsi glukosa dan galaktosa dalam makanan sebelum berolahraga dapat memberikan distribusi energi yang lebih baik daripada nutrisi saja [10].

Galaktosa dan Kerusakan Gigi

Galaktosa dan laktosa, yang terdiri dari glukosa dan galaktosa, dapat menyebabkan karies gigi.

Galaktosemia

Galaktosemia atau “diabetes galaktosa,” adalah penyakit genetik yang langka, di mana kekurangan salah satu enzim yang diperlukan untuk mengubah galaktosa menjadi glukosa menyebabkan penumpukan galaktosa dalam darah dan kerusakan hati, otak, ginjal, dan mata berikutnya. Ketika bayi dengan galaktosemia diberi ASI atau susu formula yang mengandung galaktosa atau laktosa, mereka dapat mengalami kelesuan, pembesaran hati, hipoglikemia, kejang atau penyakit kuning pada hari-hari pertama kehidupan mereka. Galaktosemia tidak dapat diobati, tetapi gejalanya dapat dicegah dengan diet ketat yang bebas seumur hidup dan bebas laktosa.

Gangguan genetik lain dari metabolisme galaktosa termasuk penyakit penyimpanan glikogen tipe 1 dengan pembesaran hati dan gangguan pertumbuhan dan defisiensi galaktokinase, gangguan jinak dengan katarak hadir saat lahir.

Nutrisi Lainnya Yang Mengandung Galaktosa

Laktosa adalah disakarida yang mengandung galaktosa dan glukosa.

Galakta adalah oligosakarida yang mengandung monosakarida yang berbeda, dari yang setidaknya satu adalah galaktosa.

Galaktosa dan Memasak

Galaktosa tersedia secara komersial sebagai bubuk kristal putih tanpa bau, sekitar 30% semanis sukrosa.

Galaktosa bukan higroskopis – tidak mudah menarik uap air (info dari produsen).

Kelarutan galaktosa dalam air pada 25 ° C adalah 215 g / 100 mL. Galaktosa sedikit larut dalam etanol.

Titik lebur galaktosa adalah 325-336 ° F (163-169 ° C).

Galaktosa adalah gula pereduksi, yang siap mengalami reaksi kecoklatan Maillard dengan adanya asam amino.
Karamelisasi galaktosa dimulai pada 320 ° F (160 ° C) [7].



Updated: 14/02/2020 — 02:41

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *