Dua jenis fermentasi yang paling umum adalah fermentasi alkohol dan asam laktat. Sementara fermentasi alkohol mungkin yang paling terkenal (dan terlihat di banyak makanan dan minuman, seperti anggur, bir, teh fermentasi, roti dan sosis), fermentasi asam laktat dianggap yang tertua. Makanan fermentasi, seperti keju, yogurt, kefir, asinan kubis, dan makanan acar telah ditemukan di hampir setiap budaya di seluruh dunia, telah berlangsung ribuan tahun.

Fermentasi hanyalah salah satu dari dua cara di mana tubuh dapat memanfaatkan energi dari makanan yang dimakan. Apapun jenis fermentasi mereka semua dimulai dengan langkah utama yang sama persis glikolisis ‘” membelah glukosa menjadi asam piruvat. Akibatnya, ATP (adenosin trifosfat) umumnya dikenal sebagai energi biologis yang dibutuhkan oleh tubuh untuk bertahan hidup diproduksi.

Dalam proses fermentasi yang sebenarnya, asam piruvat pada akhirnya akan berubah menjadi bahan limbah yang hanya menyisakan sekitar 2 molekul ATP per molekul piruvat. Tetapi karena ada dua molekul asam piruvat yang terlibat maka empat ATP dibuat dalam glikolisis biasa. Dua kelas fermentasi yang paling banyak dibicarakan adalah fermentasi alkohol dan asam laktat.

Untuk membandingkan dan membedakan fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol, keduanya merupakan reaksi reduksi oksidasi dan melibatkan glikolisis.

Fermentasi alkohol terjadi dalam mikroorganisme seperti ragi dan mengubah glukosa menjadi energi, yang dilepaskan sebagai karbon dioksida. Produk sampingan yang dihasilkan disebut etanol (juga dikenal sebagai etil alkohol atau hanya alkohol). Fermentasi asam laktat terjadi pada bakteri, sel ragi dan otot tertentu dan mengubah glukosa menjadi energi. Produk sampingannya adalah laktat. Fermentasi asam laktat juga digunakan dalam industri makanan, yang menggunakan bakteri asam laktat.

Apa itu Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah proses yang sangat umum di antara bakteri. Itu sebabnya bakteri yang ada dalam yogurt (Lactobacillus acidophilus) memanfaatkannya. Produk akhirnya (asam laktat) membuat yogurt terasa seperti yoghurt yang aneh. Otot manusia juga merupakan salah satu area paling umum di mana fermentasi jenis ini terjadi.

Dalam keadaan normal, sel-sel otot menggunakan oksigen untuk melakukan respirasi seluler normal. Tetapi jika tidak ada atau tidak ada (biasanya terjadi selama aktivitas fisik ekstrem), maka akan mengalami fermentasi asam laktat. Pada dasarnya, asam piruvat menjadi asam laktat dalam jenis fermentasi ini. Asam laktat ini akan bertanggung jawab untuk membuat otot pegal dan agak kaku terutama pada hari setelah melakukan aktivitas fisik yang berat. Serat-serat otot tidak memiliki mekanisme untuk menghilangkan asam ini, itu sebabnya mereka harus menunggu asam untuk secara bertahap disapu melalui aliran darah dan ke dalam hati (satu-satunya organ yang mampu menghilangkan asam laktat dari sistem). ).

Apa itu Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol adalah cerita yang berbeda. Jenis fermentasi ini biasanya terlihat dalam ragi dan bentuk bakteri lainnya. Tidak seperti fermentasi asam laktat di mana produk akhirnya adalah asam laktat, bahan ‘limbah’ dalam respirasi alkohol adalah etanol (alkohol) dan CO2 (karbon dioksida). Manusia telah menyempurnakan penggunaan proses ini untuk tujuan komersial seperti dalam produksi bir, anggur dan roti. Dalam pembuatan roti, CO2 adalah yang tersangkut di antara protein gandum (gluten) yang memungkinkan roti tumbuh atau ‘naik’. Etanol bertanggung jawab untuk memberi roti aroma misteriusnya. Dalam minuman beralkohol, CO2 bertanggung jawab atas penampilan cairan yang bergelembung.

Peran Ragi dan Bakteri dalam Fermentasi

Fermentasi alkohol sering melibatkan Saccharomyces cerevisiae, (umumnya dikenal sebagai ragi roti), yang namanya berasal dari gula (saccharo), jamur (myces) dan bir (cerevisiae). Berasal dari periode Neolitik, fermentasi ragi sangat penting untuk proses produksi bir, anggur, roti, dan biofuel.

Fermentasi melibatkan pengenalan sejumlah mikroba yang meningkatkan kadar asam atau alkohol; Fermentasi S. cerevisiae mengubah pati menjadi gula sederhana, yang kemudian dikonsumsi ragi untuk menghasilkan karbon dioksida dan alkohol.

Sederhananya, ragi ngarai pada gula saat sel bereproduksi. Sel-sel terus bereproduksi sampai semua gula dikonsumsi dan ragi dihabiskan; ragi kemudian mengendap di bagian bawah wadah. Proses ini sama apakah hasil akhirnya adalah alkohol atau biofuel.

Lactobacillus adalah bakteri yang paling umum digunakan dalam fermentasi asam laktat. Gula yang ada dalam sampel buah secara alami menghasilkan asam laktat, yang menurunkan pH, mengurangi jumlah mikroorganisme yang dapat tumbuh. Ini secara efektif menjaga makanan. Ini biasa digunakan dalam pengawetan serta dalam produksi yogurt dan makanan fermentasi seperti asinan kubis dan kimchi.

Bakteri asam laktat ditemukan secara alami dalam beberapa makanan dan digunakan terutama sebagai “pemula,” yang berarti mereka memulai proses fermentasi. Karbohidrat yang sudah ada dalam makanan menjaga reaksi berlangsung. Inilah sebabnya mengapa keju yang telah “berumur” untuk jumlah waktu yang berbeda memiliki rasa yang berbeda.

Perbedaan

Fermentasi alkohol adalah reaksi kimia yang menggunakan ragi dan gula untuk menghasilkan energi, yang bisa Anda lihat sebagai larutan gelembung; itu bisa aerob atau anaerob (bekerja dengan ada atau tidak adanya oksigen). Setelah karbon dioksida dihilangkan, asetaldehida yang dihasilkan kemudian direduksi menjadi etanol. Ragi tidak bisa memetabolisme etanol; Sejauh menyangkut sel induk, itu adalah produk limbah.

Anda dapat mendefinisikan fermentasi asam laktat sebagai proses yang terjadi setelah glikolisis dalam respirasi anaerob. Enzim yang disebut laktat dehidrogenase memicu reaksi untuk memulai glikolisis, membentuk laktat dalam proses tersebut.

Laktat ini terprotonasi menjadi asam laktat dan terus terakumulasi dalam sel otot sampai oksigen diperkenalkan kembali dan respirasi aerobik kembali. (“Protonate” berarti menambahkan proton ke atom atau molekul lain, yang menciptakan ikatan dan mengubah laktat menjadi asam.) Fermentasi laktat terjadi melalui respirasi anaerob, yang terjadi ketika ada kekurangan oksigen dalam suatu organisme. Ini mencegah otot mendapatkan energi dari respirasi sel.

Terutama, fermentasi asam laktat berbeda dari fermentasi etil alkohol dalam asam laktat, daripada etanol, adalah hasil sampingan. Saat terpapar oksigen, molekul asam laktat terurai menjadi karbon dioksida dan air. Ketika digunakan dalam produksi makanan, asam laktat ini memecah gula, mencegah makanan membusuk.

Fermentasi alkohol dapat terjadi di lingkungan dengan dan tanpa oksigen, dengan hasil yang berbeda.

Fermentasi asam laktat memiliki asam laktat sebagai produk akhir sedangkan dalam fermentasi alkohol hasil akhirnya adalah etanol dan CO2.

Fermentasi asam laktat melibatkan otot-otot manusia serta bakteri yang ditemukan dalam yogurt. Keterlibatan fermentasi alkohol

Efek Asam Laktat pada Tubuh

Nyeri otot yang dialami setelah latihan disebabkan oleh penumpukan asam laktat. Dengan aktivitas teratur, paru-paru dapat mengimbangi kebutuhan oksigen tubuh, tetapi selama berolahraga, dibutuhkan lebih banyak energi. Ini menyebabkan kekurangan oksigen, sehingga respirasi anaerob dimulai. Ini tidak seefisien respirasi aerobik, dan prosesnya menghasilkan produksi asam laktat.

Meskipun sering dianggap limbah, asam laktat kemudian didaur ulang melalui hati di mana ia diubah kembali menjadi glukosa. Dalam beberapa kasus, penumpukan asam laktat dapat menyebabkan mual, kesulitan bernapas dan lemah. Ketika tubuh tidak punya waktu untuk pulih, kristal asam urat dapat menumpuk di sendi, menyebabkan rasa sakit yang dikenal sebagai gout.